Test DNA pokazuje, jak smaczny będzie twój stek na lunch

Z przyczyn wciąż nieznanych naukowcom, pozornie identyczne krowy mogą dostarczyć zarówno pikantne kawałki mięsa, jak i twarde lub po prostu niesmaczne produkty. Na szczęście dla miłośników dobrego grilla sytuacja ta może się skończyć dzięki badaniu Theix National Institute for Agriculture Research we Francji.

Naukowcy przeanalizowali 3000 genów związanych z biologią mięśni różnych ras bydła w celu wykrycia, które z nich mają największy wpływ na takie aspekty, jak smak, delikatność i soczystość produkowanego mięsa. Po zakończeniu tego procesu stworzyli mikroczip zdolny do analizy różnych kawałków steku i wskazania zasadniczych różnic między nimi.

Zachęcające wyniki

Uzyskane dane porównano z wrażeniami profesjonalnych degustatorów, co potwierdziło skuteczność nowego testu. Pomimo dotychczasowych dobrych wyników naukowcy biorący udział w projekcie nadal nie uważają ich za wystarczające do zastosowania techniki w przemyśle spożywczym.

Obecnie metoda działa tylko u niektórych ras krów i ma bardzo ograniczoną liczbę markerów genetycznych. Pomimo tych ograniczeń, teoria udowodniła, że ​​jest słuszna, torując drogę do opracowania bardziej wydajnych technologii wykrywania jakości mięsa, które trafia na twój stół każdego dnia.