(Źródło obrazu: Odtwarzanie / SBQ)

Produkcja cachaça wymaga czasu. Po destylacji napój musi starzeć się w beczkach przez ponad trzy lata, zanim zostanie napełniony butelką. Teraz zespół brazylijskich naukowców z USP wydaje się znaleźć rozwiązanie, które sprawi, że rynek psów będzie o wiele bardziej zwinny: dzięki promieniowaniu gamma czas dojrzewania napoju spada do zaledwie kilku minut.

Produkcja pozostaje taka sama, z tym wyjątkiem, że zamiast przechodzić do wielkich drewnianych beczek, napój przechodzi przez urządzenie zwane grzejnikiem. Ta maszyna jonizuje atomy kaczatki i wyzwala reakcje chemiczne, które zachodzą znacznie wolniej w tradycyjnym procesie.

Czy cachaça „Hulk” jest bezpieczna?

Nie martw się: o ile napój jest napromieniowany promieniami gamma, szanse na stanie się Hulkiem nie istnieją. W wywiadzie dla Folha koordynator projektu Valter Arthur powiedział, że napój ma 0, 3 kg promieniowania na dawkę, co przez fizyków jest uważane za niską wartość.

Chociaż ta dawka wynosi około 10 000 skanów CT, Arthur twierdzi, że metoda jest bezpieczna. „Napój można wypić wkrótce potem. Problem polega na tym, że wiele osób myli napromienianie z zanieczyszczeniem”, dodaje.

Smak i wygląd

Różnica w stosunku do wytworzonego w ten sposób cachaça jest dość widoczna: zabarwienie. Zamiast nabrać żółtawego odcienia tradycyjnego starzenia, napromieniowana cachaça pozostaje przezroczysta, co może zadowolić bardziej wymagających konsumentów.

Wprowadzono już pewne zmiany w nowej metodzie produkcji, aby obejść ten „problem”. Jednym z odkrytych rozwiązań jest na przykład starzenie napoju przez sześć miesięcy w beczkach z orzeszkami ziemnymi przed napromieniowaniem go promieniami gamma.

Nowa technika eliminuje starzenie się w beczkach (Źródło zdjęcia: Reprodukcja / Wikipedia)

Według sommeliera cachaça przeprowadzonego przez Folha, Jairo Martins, smak również musi się poprawić. Ekspert stwierdził, że kwasowość napoju jest nadal bardzo silna i uważa, że ​​nowa technika może przyspieszyć produkcję, ale nie zastąpi starzenia się w drewnie, co według Martinsa przypisuje napojowi wiele osobliwości.

Kolejną kwestią, która w tej chwili utrudniłaby zastosowanie nowej techniki w krajowym przemyśle cachaça, byłyby wysokie wymagane inwestycje: grzejnik kosztuje średnio około 3, 5 miliona USD (7, 1 miliona R $). Mimo to istnieje sposób na obniżenie tego kosztu, tak jak w przypadku tworzenia centrów napromieniania cachaça, z których może korzystać więcej niż jeden producent. Mussum ok!