Dowiedz się, jak zharmonizować wina musujące z różnymi potrawami.
Ponieważ jest to elegancki i wyrafinowany rodzaj wina, wino musujące jest najbardziej pożądaną opcją na przyjęciach wakacyjnych i specjalnych uroczystościach. Ilekroć jest dobry powód do świętowania, po prostu otwórz wino musujące, aby zaznaczyć tę okazję, a wszystko będzie jeszcze smaczniejsze.
Ale nie tylko w tych czasach można podawać wina musujące. Niewielu wie, że napój jest tak lekki i przyjemny, że może - i powinien! - skosztować koktajli lub nawet towarzyszyć pełnym posiłkom.
Szeroka gama etykiet wciąż pozwala na szeroki zakres harmonizacji, które mogą towarzyszyć od wejścia do deserów spożywanych w restauracji lub podawanych gościom. Oprócz elegancji połączenie z winami musującymi to doświadczenie, które uszlachetnia zmysły i umożliwia nowe kulinarne odkrycia.
Aby lepiej zrozumieć, jak smakować musujące wina z najbardziej różnorodnymi potrawami, TodaEla rozmawiała z sommelierami Durski International Cuisine Arlei Kulik i Jeffersonem Tomazellim, który obsługuje sieć restauracji Madero, które lepiej wyjaśniają główne cechy i kombinacje win musujących.
Co wyróżnia wino musujące
Wybierając drinka do dania wybranego w restauracji lub jako uzupełnienie menu, które zostanie podane Twoim gościom, prawie nie myślimy o wyborze wina musującego.
Ogólnie rzecz biorąc, bardziej miękka i świeża wersja win jest zarezerwowana tylko na specjalne uroczystości. Istnieje jednak wiele opcji, które mogą zapewnić doskonałą harmonizację różnych potraw, które mają być podawane przez cały czas.
Wino nadal wyróżnia się przed innymi rodzajami napojów. Podczas gdy piwa są ciężkie i nasycają apetyt, a brandy i whisky są bardzo alkoholowe i zmniejszają wrażliwość kubków smakowych, wina musujące mają lekkość i kwasowość w sam raz, aby pobudzić apetyt, poprawić smak potraw i towarzyszyć pełnym posiłkom.
Jak sklasyfikować wina musujące
Spośród wszystkich win musujących najbardziej znany jest szampan. Sommeliers Arlei Kulik i Jefferson Tomazelli wyjaśniają, że jest to nazwa nadana wyłącznie winom musującym z francuskiego regionu Szampanii. Napoje te składają się z winogron Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay i przechodzą metodę produkcji zwaną „Champenoise”, która wymaga drugiej fermentacji bezpośrednio w butelce.
Słowo „musujące” jest używane jako ogólny termin na wino musujące wytwarzane poza regionem szampana, a zatem składa się z różnorodnej gamy winogron. W tym przypadku metoda produkcji „Charmat” - w której fermentacja odbywa się w dużych kadziach ze stali nierdzewnej - jest najbardziej popularna, ale można również znaleźć wina musujące produkowane metodą „Champenoise”.
Oprócz tego pierwszego zróżnicowania para sommelierów wyjaśnia, że klasyfikacja win musujących opiera się na ilości cukru obecnego w napoju.
- Brut Nature lub Brut Zéro : do 3 gramów cukru na litr
- Extra Brut : Do 6 gramów cukru na litr
- Brut : do 15 gramów cukru na litr
- Extra Sec lub Extra Dry : 12 do 20 gramów cukru na litr
- Sec : od 17 do 35 gramów cukru na litr
- Demi-Sec : 33 do 50 gramów cukru na litr
- Doux : ponad 50 gramów cukru na litr
Jak zharmonizować napój
Musująca metoda produkcji, różnorodność winogron użytych w jej składzie, ilość cukru obecnego w napoju i wiele innych czynników określą najbardziej odpowiednią harmonizację dla każdej etykiety.
Ogólnie rzecz biorąc, jako lżejszy i bardziej miękki napój niż tradycyjne wina, wina musujące są doskonałym dodatkiem do równie lekkich i delikatnych potraw. Przekąski, sałatki, przystawki, miękkie mięso i desery podkreśla się w połączeniu z winami musującymi.
Sprawdź zatem zalecenia dotyczące najróżniejszych harmonizacji sommelierów Arlei Kulik i Jefferson Tomazelli.
Wpisy
Ponieważ jest to początek posiłku, danie główne jest zwykle bardzo lekkim daniem. Dlatego wino musujące musi towarzyszyć stylowi potrawy. Sommelierzy zalecają dopasowanie sałatki do krewetek, na przykład szampana lub musującego brut.
Jeśli przystawką będzie mięso, takie jak carpaccio z mięsa, dobrym wyborem byłby szampan lub różowe musujące, które według pary sommelierów mają takie zabarwienie z powodu kontaktu napoju ze skórką czerwonych winogron., zwłaszcza Pinot Noir.
Dania główne
Ponieważ napój jest lekki, pasujące posiłki wymagają, aby danie było podawane zgodnie z tym stylem. Dlatego połączenie z czerwonym mięsem lub mocnymi sosami jest trudniejsze do naśladowania. Nie można pominąć, że sommelierzy polecają dwa rodzaje szampana do homarów, łososia, soli lub nawet białego mięsa z miękkim sosem.
Są to Vintage i Blanc de Noir, których struktura i złożoność doskonale harmonizują z lekkimi mięsami. Vintage to rodzaj szafranowego szampana, którego winogrona pochodzą z jednego rocznika. Już Blanc de Noir to szampan produkowany z czerwonych winogron.
Aby zakończyć posiłek klasą i wyrafinowaniem, istnieją również doskonałe opcje dopasowania do win musujących. Ponieważ desery będą miały znacznie słodszy smak niż reszta serwowanych potraw, najlepsze opcje to najwyższe szampany cukrowe i wina musujące.
Sugerowani przez sommelierów Arlei Kulik i Jefferson Tomazelli to zharmonizowanie deseru, na przykład tysiąca liści z kremem waniliowym, na przykład z półsekundowym winem musującym, które należy do jednej z najsłodszych kategorii. Wskazują również, że desery są łączone z napojami winogronowymi Moscatel lub winami musującymi Asti, które są również bardzo słodkie i, podobnie jak szampan, są wytwarzane przy użyciu określonej metody w regionie w północnych Włoszech.
Smakuj bez strachu
Nigdy nie jest zbyt wiele do zapamiętania, że przedstawione tutaj propozycje parowania wina mogą nie być zgodne ze wszystkimi podniebieniami. Ogólnie rzecz biorąc, stanowią one pierwsze wytyczne dla tych, którzy chcieliby zacząć eksperymentować z nowymi kombinacjami w świecie kulinarnym.
Podobnie jak w przypadku wielu innych czynników związanych z gotowaniem, zalecenia nie stanowią bezwzględnych zasad. Przy wyborze idealnego wina zawsze dominują osobiste preferencje, kreatywność i chęć odkrywania nowych aromatów i smaków.
Ważne jest, aby nie bać się skosztować różnych etykiet i potraw oraz proponować nietypowe kombinacje. Jest to sposób, który z pewnością doprowadzi Cię do doświadczenia bogatszych i ciekawszych wrażeń zmysłowych.
Zalecane
