Dlaczego jabłka stają się brązowe po krojeniu?

Być może zauważyłeś, że jabłko, kilka minut po cięciu, zaczyna brązowieć. Wyjaśnienie tego jest stosunkowo proste: gdy wewnętrzna część jabłka styka się z powietrzem, owoc rozpoczyna proces samoobrony przed wejściem grzybów i bakterii przez niektóre enzymy reagujące z tlenem, tworząc warstwa ochrony.

Krótko mówiąc, winowajcą wszystkiego jest enzym polifenoloksydaza, który w kontakcie z tlenem wytwarza brązowe tkanki w owocach. Brązowy kolor pojawia się, ponieważ związki uczestniczące w tym schemacie ochrony ostatecznie wytwarzają melaninę, która jest odpowiedzialna za zabarwienie.

Sztuczki

Aby ograniczyć proces utleniania, a tym samym nie powodować szybkiego brązowienia jabłka, prostym rozwiązaniem jest umieszczenie owoców po pokrojeniu w lodówce. Jeszcze lepiej, jeśli włożysz go do zamkniętej torby. Działa również, aby pozwolić namoczeniu kawałków owoców.

A dlaczego jabłka nie ciemnieją, gdy używasz ich do robienia sałatki owocowej? W takich przypadkach jest to wina kwaśnych owoców, takich jak cytryna lub ananas. Gdy jabłko wchodzi w kontakt z kwasem zawartym w tych produktach, proces utleniania zostaje przerwany, po tym jak wszystkie enzymy ciemniące zostaną dezaktywowane. Ten sam proces dotyczy bananów, awokado i ziemniaków.

Istnieją co najmniej dwa inne sposoby zatrzymania procesu utleniania tych produktów spożywczych: poprzez przekazanie soli lub cukru na żywność lub podgrzanie jej w wysokich temperaturach. Więc wypróbowałeś którąś z tych wskazówek w domu? Czy to zadziałało Powiedz nam w komentarzach!