Nowy składnik spowalnia lody

Nowy składnik może zrewolucjonizować przemysł lodów na całym świecie. Naukowcy z uniwersytetów w Edynburgu i Dundee w Wielkiej Brytanii odkryli naturalne białko o nazwie BslA, które może uczynić żywność bardziej odporną na topienie.

Jest w stanie łączyć powietrze, tłuszcz i wodę, tworząc gładszą, bardziej zwartą konsystencję i pozwalając na użycie mniej nasyconego tłuszczu w produkcji, co zmniejsza liczbę kalorii w lodach. Białko przylega do kropelek tłuszczu i pęcherzyków powietrza, dzięki czemu mieszanina jest bardziej stabilna.

Naukowcy odtworzyli w laboratorium pierwiastek, który naturalnie pojawia się w niektórych produktach spożywczych, zamieniając go w „przyjazne bakterie”. Szacuje się, że nowe lody mogą dotrzeć na półki w ciągu trzech do pięciu lat, co wpływa nie tylko na sposób ich produkcji, ale także na dystrybucję produktów.