Podlewanie ust: krok po kroku pokazuje, w jaki sposób wytwarzana jest rzemieślnicza czekolada

Dom jest właścicielem sklepu z czekoladą w Londynie, w którym produkuje i sprzedaje ręcznie robione cukierki. Dostępna jest duża liczba przetworzonej żywności, ale według niego istnieje ruch, który broni procesu ręcznego przed ziarnami kakaowymi. Zobacz poniżej całą podróż, aż owoce staną się pysznym barem.

Zaczyna życie jako kwiat, by później uzyskać kształt, który znamy.

Różnica kolorów występuje, ponieważ istnieje wiele odmian.

Wewnątrz każdego owocu znajduje się biała miąższ, który zawiera od 25 do 40 ziaren kakaowych.

Kolor ziarna wewnątrz zmienia się z różnorodnością; większość jest fioletowa, ale te o najlepszym smaku są prawie białe.

Ziarna wraz z miąższem umieszcza się w zbiornikach i przykrywa liśćmi bananowca, gdzie pozostają przez 1 tydzień; Ten etap sprawia, że ​​biały obszar fermentuje, ważnym etapem procesu dla rozwoju charakterystycznego smaku.

Następnie fasolę umieszcza się na słońcu na kolejny tydzień do wyschnięcia; należy je regularnie poddawać przeglądowi i tradycyjnie chodzić po kakao, aby to zrobić - w dużych gospodarstwach praca ta jest zmechanizowana.

Gdy tylko odbierze ziarna z farmy, Dom dokonuje ręcznego wyboru, aby usunąć zepsute i ewentualne resztki z procesu.

Następnym krokiem jest pieczenie fasoli przez 20 minut, zaraz po zmieleniu; Mają skórkę, która jest usuwana podczas procesu, wyglądając tak.

Stalówki są stopniowo umieszczane w mieszalniku składającym się z granitowej podstawy z dwoma dużymi kołami z tego samego materiału o wadze 50 kg każdy; wirują, a tarcie powoduje ich stopienie.

Po 2 dniach w sprzęcie dodaje się cukier (w proporcji 30% do 70% kakao) wraz z innymi suplementami; Mieszanka pozostaje tam przez kolejny dzień, co jest ważnym procesem dla końcowego smaku czekolady.

Po 3 dniach czekoladę układa się w kształty, gdzie spoczywa przez tygodnie, aby nabrać smaku.

Na koniec produkt poddawany jest specyficznym zmianom temperatury, procesowi znanemu jako „temperowanie” czekolady; Ten krok jest konieczny, aby zapewnić pożądaną konsystencję prętów.

Wreszcie mamy batony, wykonane przez umieszczenie gorącej czekolady w plastikowych formach; Proces jest podobny na skalę przemysłową, ale jest to ręcznie robiona forma, za pomocą której Dom produkuje swoje cukierki.

Po całym procesie wątpię, żebyś miał ochotę spróbować takiego baru.

***

Czy znasz biuletyn Mega Curioso? Co tydzień produkujemy ekskluzywne treści dla miłośników największych osobliwości i dziwactw tego wielkiego świata! Zarejestruj swój adres e-mail i nie przegap tego sposobu na pozostanie w kontakcie!