Poznaj francuskiego rzeźnika, który sprzedaje wołowinę za 13 000 USD za sztukę

W czasach kryzysu nie każdy może sobie pozwolić na codzienne jedzenie filetu mignon, prawda? Jak wiadomo, „słona” cena tego cięcia, a także innych wybranych mięs, wynika z jego miękkości i niskiej zawartości tłuszczu.

Jednak nic nie może równać się z kawałkami francuskiego rzeźnika Alexandre Polmarda - które mogą kosztować astronomicznie 3000 € za sztukę i są sprzedawane tak, jakby były butelkami luksusowego wina. Oznacza to, że wybrana grupa klientów francuskich serwisów może wybrać określone roczniki, które chcą kupić.

Innowacje

Według Chrisa Dwyera z CNN, Polmard należy do szóstego pokolenia rodziny francuskich rzeźników, którzy od 1846 r. Zajmowali się hodowlą bydła, ubojem zwierząt i dostarczaniem specjalnego mięsa. Istnieje jednak kilka aspektów, które odróżniają produkty Polmard od innych specjalistów w tej dziedzinie.

Według Dwyera rodzina opracowała sposób leczenia mięsa zwany hibernacją. Procedura polega na utrzymaniu cięć w środowisku o temperaturze - 43 ° C, a następnie poddaniu ich zimnym wiatrom z prędkością do 120 kilometrów na godzinę. Jak wyjaśnił Polmard, metoda pozwala na przechowywanie mięsa przez czas nieokreślony bez utraty jakości produktu.

Dzięki temu Polmard może zaoferować swoim klientom na przykład „vintage” żebro z 2000 roku - za drobiazg 3000 € (lub równowartość ponad 13 000 $) cięcia. Ale innowacyjny proces konserwacji nie jest jedynym aspektem, który wyróżnia mięso francuskie. Kawałki pochodzą od francuskiej rasy bydła o imieniu Blonde d'Aquitaine, której kawałki są tak delikatne jak u Kobe i Black Angus.

Luxury Herd

Oprócz selekcji ras Polmard traktuje również zwierzęta w szczególny sposób. Po pierwsze, stado jest hodowane całkowicie luźno, a podczas gdy na rodzinnej posesji są wygodne schronienia, to zwierzęta decydują, czy pójść do nich - na przykład, aby uchronić się przed deszczem lub śniegiem.

Ponadto rzeźnik mówi, że codziennie rozmawia ze stadem i zapewnia bydłu tak wygodne i bezstresowe życie, jak to możliwe, nawet gdy przyjdzie czas na ubój. Wynika to z faktu, że według Polmarda, kiedy zwierzęta wchodzą do rzeźni, zwiększony stres może prowadzić do zwiększonego poziomu kwasu mlekowego i glikogenu w ich ciałach, a związki te wpływają na kruchość i smak mięsa.

Tak więc Francuz postanowił zainwestować kilka milionów euro w strukturę, w której tygodniowo ubija się tylko cztery zwierzęta, aby nie wpływać na poziom stresu. I jak wyjaśnił Polmard, cała inwestycja i troska rodziny o stado znajduje odzwierciedlenie w jakości mięsa, którą konsumenci później cieszą się - i oczywiście jego koszcie.

Najdroższe mięso na świecie

Dziwne jest to, że podczas gdy większość z nas uważa za kompletny nonsens płacenie ponad 10 000 $ za stek, według rzeźnika, podobnie jak w przypadku win, mięso z różnych „roczników” ma różne smaki i cechy - cechy które oczywiście przekładają się na dobrze zróżnicowane ceny.

Aby zaspokoić potrzeby opinii publicznej, Polmard otworzył w Paryżu rodzaj butiku mięsnego - w którym kawałki i inkrustacje są prezentowane w drewnianych szufladach i opatrzone odręcznymi identyfikatorami. W sklepie rzeźnik sprzedaje tylko mięso z rodzinnego gospodarstwa, z którego większość ma 28 i 56 dni, i ma wierną klientelę, która rezerwuje produkty z wielomiesięcznym wyprzedzeniem.

Ponadto, z powodu takiej wyłączności, wiele restauracji walczy o zdobycie mięsa Polmarda (dosłownie), ale rzeźnik negocjuje tylko z wybraną grupą szefów kuchni z całego świata. Według CNN, przed wynegocjowaniem swoich produktów, Francuz osobiście odwiedza kucharzy, aby upewnić się, że rozumieją wszystkie niuanse i udoskonalenia związane z produkowanymi przez niego kawałkami.

Aby dać Ci pomysł, wśród nielicznych wybranych specjalistów jest Francuz Fabrice Vulin, który prowadzi modną restaurację Caprice w hotelu Four Seasons w Hongkongu. Szef kuchni przygotowuje dania z 15-letniego kawałka dostarczonego przez Polmard, a goście płacą nie mniej niż 700 USD za osobę - z wyłączeniem wina - za przyjemność skosztowania przysmaku, który lubią. praktycznie eliminuje użycie takiego delikatnego noża.

Czy odważyłbyś się zapłacić prawie 3000 USD za stek wołowy? Skomentuj Mega Curious Forum