Czy wiesz, co glutaminian sodu jest w naszym pożywieniu?

Czytelnik Cristiano Fernandes do Couto napisał tutaj dla redakcji Mega po przeczytaniu tego tekstu o makaronach instant. W swoim przesłaniu chciał poznać działanie niektórych składników tego popularnego makaronu. Dzisiaj porozmawiamy o glutaminianu sodu, powszechnie spożywanym produkcie, który jest nadal mało znany.

Zasadniczo glutaminian sodu, jak jest również znany, jest związkiem bogatym w sól, który uwodzi konsumentów, ponieważ ma zdolność do poprawiania smaków. Jest to składnik obecny nie tylko w makaronach instant, ale także w puszkach, mięsach i innych produktach przetworzonych, przekąskach, zupach i przyprawach.

W swojej naturalnej postaci występuje w zhydrolizowanym białku roślinnym, drożdżach, ekstraktach sojowych, białku, pomidorach i serze. Podczas gdy dla Agencji ds. Żywności i Leków składnik ten jest „ogólnie uznawany za bezpieczny”, stosowanie i spożywanie glutaminianu jest obarczone sporami.

Ma to związek ze skargami dotyczącymi produktu w ostatnich latach - wydaje się, że substancja może powodować ból głowy, pocenie się, ucisk twarzy, drętwienie, mrowienie, pieczenie, kołatanie serca, ból w klatce piersiowej, nudności i osłabienie. . Jednak dla nauki nic z tego nie zostało udowodnione, chociaż wiadomo już, że glutaminian sodu może powodować reakcje krótkotrwałe.

Substancja ta jest naturalnie obecna w wielu produktach spożywczych. W 1908 roku japoński profesor Kikunae Ikeda był w stanie wydobyć glutaminian, opatentował ten produkt i rozpoczął produkcję na dużą skalę w następnym roku. W tym czasie glutaminian sodu był ekstrahowany z alg, ale dziś pochodzi z fermentacji skrobi, cukru buraczanego, trzciny cukrowej lub melasy.

Osoba dorosła spożywa średnio 13 gramów naturalnego glutaminianu sodu i 0, 55 gramów wersji uprzemysłowionej dziennie. Według How Stuff działa, syntetyczna forma produktu ma właściwości i działania inne niż w naturalnej wersji. Strona ostrzega, że ​​badania zostały już przeprowadzone w celu udowodnienia, że ​​substancja w jej uprzemysłowionej wersji działa poprzez promowanie śmierci kilku komórek w ciele.

Badania na szczurach otrzymujących dawki glutaminianu sodu we wstrzyknięciach wykazały, że substancja ta jest związana z przyrostem masy ciała, brakiem aktywności fizycznej i zaburzeniami hormonalnymi. Neurochirurg Russell Blaylock napisał książkę na ten temat, która określa glutaminian jako „smak, który zabija”.

Jedną z głównych rzeczy związanych z działaniem glutaminianu jest to, że znamy tylko szybko wywoływane negatywne reakcje, takie jak alergie i pieczenie; Ale jeśli chodzi o konsumpcję długoterminową, niewiele wiadomo.

Test na zwierzętach z 2002 r. Wykazał, że po sześciu miesiącach codziennego używania substancji zwierzęta rozwinęły znaczne uszkodzenia siatkówki.

W wywiadzie dla G1 dietetyk Karin Honorato zacytowała inne problemy zdrowotne, które mogą być związane ze spożywaniem tego pierwiastka: „To [glutaminian sodu] przynosi różne zmiany w organizmie, takie jak zmęczenie, zmęczenie, wahania nastroju, zaburzenia pamięci oraz koncentracja, alergie i najgorsze: modyfikuje kubki smakowe, czyniąc osobę jeszcze bardziej uzależnioną od tego rodzaju smaku. ”

Ponieważ wciąż jest niewiele badań dotyczących tej substancji, warto spróbować spożywać ją umiarkowanie. W tym wydaniu Revista Saúde Pública glutaminian sodu jest związany z problemami takimi jak nadciśnienie.

Co sądzisz o nadmiernym zużyciu produktów przetworzonych? Skomentuj Mega Curious Forum