Czy zjadłbyś syntetycznego burgera wołowego?
Rozwój sztucznej żywności nie jest niczym nowym, a na całym świecie pracuje nad nią wielu naukowców. Według artykułu opublikowanego w lutym 2012 r. Przez El Mundo, który rozmawiał z holenderskim naukowcem Markiem Postem, opracowanie pierwszego na świecie syntetycznego burgera z wołowiny powinno zostać ukończone jeszcze w tym roku.
Post pracuje z laboratoryjną produkcją mięsa z komórek macierzystych pobranych z tkanki mięśniowej zwierzęcia. Głównym celem tego rodzaju produkcji jest zmniejszenie silnego wpływu na środowisko wywieranego przez sektor hodowlany, który odpowiada za 18% światowej emisji gazów cieplarnianych.
Komórki macierzyste z bydlęcej tkanki mięśniowej są hodowane z rozpuszczania składników odżywczych, które wymagają od dwóch do trzech tysięcy włókien tkankowych. Włókna, które są białawe z powodu braku krwi, są następnie mieszane ze sztucznym tłuszczem, aby uzyskać teksturę podobną do miąższu zwierzęcego.
Ten sam smak i konsystencja?
Post powiedział, że jak tylko mięso będzie gotowe, następnym krokiem będzie praca ze smakiem i fakturą jedzenia. Istnieje wiele dodatków, które mogą uczynić syntetycznego burgera bardziej apetycznymi, takich jak barwniki i zastrzyki z białka, aby mięso stało się bardziej czerwone.
Jednak jednym z największych wyzwań jest uzyskanie takiej samej konsystencji produktu jak naturalny hamburger, ponieważ mięso laboratoryjne nie ćwiczy się jak prawdziwe zwierzęta. W tym celu naukowiec sugeruje zastosowanie impulsów elektrycznych, aby mięso syntetyczne było bardziej „napięte”.
Produkcja na dużą skalę
Według Posta powinno upłynąć trochę czasu, zanim będzie można sprzedać syntetycznego hamburgera na dużą skalę ze względu na jego wysoki koszt produkcji. Wydaje się jednak, że wszystko wskazuje na to, że ten rodzaj uprawianej żywności nie powinien stanowić żadnego zagrożenia dla zdrowia i powinien nadawać się do spożycia przez ludzi.
Propozycja jedzenia syntetycznego mięsa nie wydaje się bardzo atrakcyjna, tym bardziej, że wciąż nie wiemy, jaki będzie jego smak lub konsystencja, a tym bardziej, czy można bezpiecznie jeść tego rodzaju żywność. Jeśli jednak potwierdzone zostaną szacunki, że globalny popyt na mięso wzrośnie o 60% do roku 2050, najlepiej znaleźć jakieś rozwiązanie, jeśli nie chcemy, aby stary dobry grill zmienił się w produkt luksusowy.
Przez: Tecmundo
Zalecane
