Naukowcy próbują odzyskać smak pomidorów poprzez naukę

Czy zauważyłeś, że większość pomidorów kupowanych w supermarketach staje się ... bez smaku? Według ars technica, po dziesięcioleciach przełomów technologicznych i modyfikacji genetycznych, aby pomóc rolnikom w uprawie bardziej wydajnych i wieloletnich roślin, a także w celu uzyskania dłuższych owoców, konsumenci zostali niestety zmuszeni zadowolić się produktami praktycznie bez smaku. .

Istnieje jednak grupa naukowców pracujących nad przywróceniem smaku pomidorów, wykorzystując do tego techniki biochemii i genetyki. Zgodnie z publikacją istnieje silny związek między aromatem i smakiem jedzenia, a większość naszego doświadczenia związanego z degustacją nie pochodzi z wąchania tego, co jemy, ale z interakcji lotnych elementów w jedzeniu, które rozprzestrzeniają się w jamie ustnej i dotrzeć do nosa.

Stary smak

Źródło obrazu: shutterstock

Elementy te są w stanie zaakcentować i zneutralizować niektóre smaki w języku, a także przekazać określone smaki. Dlatego naukowcy zidentyfikowali 68 lotnych elementów pomidorów, a po przeprowadzeniu serii testów degustacyjnych z zespołem ochotników, byli w stanie stworzyć pewnego rodzaju statystyczną recepturę smaków, aby znów zrobić smaczniejsze pomidory.

Wśród cech najbardziej zauważonych przez degustatorów jest słodki, lekko kwaśny smak, a dzięki inżynierii genetycznej naukowcy pracują nad zrównoważeniem poziomu niektórych lotnych pierwiastków w pomidorach, aby owoce sprzedawane na rynkach ponownie miały ten sam smak dawniej