50 lat kuchenki mikrofalowej: mity i prawdy „króla kuchni”

„Przypadkiem”: tak powstała kuchenka mikrofalowa. Odkrycie i wynalazek inżyniera Percy'ego LeBarona Spencera miało miejsce w 1945 roku w laboratoriach Raytheon Corporation podczas prowadzenia badań radarowych w czasie II wojny światowej. Percy zastosował magnetrony, lampy próżniowe wytwarzające promieniowanie mikrofalowe, a podczas eksperymentów zauważył, że batonik w kieszeni stopił się.

Następnie inżynier umieścił popcorn, a następnie jajko obok rurki próżniowej, która wytwarzała mikrofale, aby zobaczyć reakcję - zarówno popcorn, jak i jajko pękły po chwili. Uświadomił sobie więc, że kuchenki mikrofalowe gotują jedzenie szybciej niż tradycyjne piekarniki, które gotują na ciepło.

Pierwszy komercyjny piec mikrofalowy został wyprodukowany przez Raytheon w 1954 roku, ale był drogi i bardzo duży. Pierwsza domowa kuchenka mikrofalowa zaczęła być sprzedawana dopiero w 1967 roku. Sprzedaż była bardzo niska w pierwszych latach ze względu na wysoką cenę piekarnika. Jednak pod koniec 1971 r. Cena jednostek stacjonarnych zaczęła spadać, a ich moce produkcyjne zostały zwiększone.

Poniżej profesor Baltus Bonse z Wydziału Inżynierii Materiałowej Centrum Uniwersyteckiego FEI rzuca światło na niektóre z mitów i prawd o jednym z najpopularniejszych urządzeń gospodarstwa domowego na świecie!

Jak działają mikrofale?

Według profesora mikrofale są formą promieniowania elektromagnetycznego, takiego jak podczerwień i fale radiowe. „Odbijają się od wewnętrznych ścian piekarnika, które są metalowe, przez papier, szkło i plastik, ale są absorbowane przez żywność, a zwłaszcza wodę spożywczą. Absorpcja ta powoduje, że cząsteczki oscylują w tę iz powrotem, wytwarzając ciepło i gotując żywność od wewnątrz na zewnątrz, od zewnątrz do wewnątrz lub równomiernie, w zależności od tego, gdzie jest woda ”- wyjaśnia.

Czy przedmioty metalowe są naprawdę zabronione?

Istnieje wiele mitów na temat tego, jakie materiały są dozwolone lub zabronione w kuchence mikrofalowej. Metalowe obiekty są najlepiej znane, ponieważ mikrofale odbijają się od metali, tzn. Zbyt dużo promieniowania jest emitowane z powrotem do nadajnika promieniowania mikrofalowego, powodując ich przegrzanie, co może doprowadzić do wybuchu lub pożaru. .

Jednak profesor wyjaśnia, że ​​istnieje nieporozumienie dotyczące zdrowego rozsądku, że żaden metal nie może być użyty w urządzeniu mikrofalowym. „Płytkie metalowe pojemniki (takie jak płaskie talerze) nie zapobiegają przedostawaniu się mikrofal do żywności z góry. Można je zatem wykorzystać do przygotowywania potraw w urządzeniu. Głębsze pojemniki (takie jak patelnie) powodują problemy ”, mówi. Ponieważ jednak często nie jest jasne, co byłoby wystarczająco płytkie, zaleca się, aby nie używać żadnych metalowych przedmiotów w kuchence mikrofalowej.

Folia aluminiowa

Pola elektryczne mikrofalowe powodują przepływ prądu przez metal. Duże części, takie jak ściany kuchenki mikrofalowej, zwykle mogą płynnie tolerować te prądy. Niebezpieczeństwo jest duże. „Cienkie kawałki metalu, takie jak folia aluminiowa, nie są w stanie wytrzymać tych prądów i nagrzewają się bardzo szybko i mogą się zapalić. Ponadto, jeśli arkusz zostanie wygięty do ostrych krawędzi, przepływający przez niego prąd elektryczny spowoduje iskrzenie ”- wyjaśnia profesor Baltus. Ważne jest również, aby zdawać sobie sprawę ze starej porcelany, która zwykle zawiera metaliczną farbę, oraz talerze z dekoracyjnymi metalowymi krawędziami.

Czy winogrona i jajka mogą wybuchnąć?

Tak, zdaniem profesora FEI winogrona i jajka mogą eksplodować, jeśli nie zostaną przebite. Winogrona zawierają około 80% wody, 90% białek jaj i 50% żółtek jaj. Podczas gotowania obecna woda staje się parą wodną, ​​która zwiększa ciśnienie wewnątrz potrawy. Jeśli nie masz dziury w celu zmniejszenia tej presji, jedzenie eksploduje. Uważaj również na suszoną paprykę, która może się zapalić i uwolnić szkodliwe gazy.

Czy plastikowe pojemniki mogą uwalniać substancje toksyczne?

Istnieje wiele nieporozumień na ten temat. Po pierwsze, twierdzono, że tworzywo sztuczne w kuchence mikrofalowej uwalniało rakotwórcze chemikalia zwane dioksynami w żywności. W rzeczywistości tworzywa sztuczne nie zawierają dioksyn. Substancje te uwalniane są podczas spalania śmieci, plastiku, metali, drewna i innych materiałów. Więc dopóki nie przypalisz jedzenia w kuchence mikrofalowej, nie narażasz się na działanie dioksyn.

Po drugie, nie ma jednego konkretnego materiału zwanego plastikiem. Istnieje kilka rodzajów plastiku. Często substancje dodaje się do tworzyw sztucznych, aby modyfikować ich właściwości lub łatwiej je kształtować. Substancje zwane plastyfikatorami mogą ostatecznie migrować z pojemnika po podgrzaniu do żywności.

Co z bisfenolem A?

Bisfenol-A znajduje się w zasadzie w plastiku zwanym poliwęglanem, który był używany do produkcji butelek zwrotnych i butelek z wodą. Według profesora jest mało prawdopodobne, aby substancja ta znajdowała się w innych codziennych tworzywach sztucznych, ponieważ do ich produkcji nie potrzebują bisfenolu-A. W rezultacie większość tworzyw sztucznych była już wolna od bisfenolu, co stanowi raczej problem marketingowy. Mimo to opakowanie bez bisfenolu może również uwalniać plastyfikatory do żywności. Zawsze zaleca się sprawdzenie opakowania, jeśli okaże się, że można je bezpiecznie stosować w kuchenkach mikrofalowych.

W końcu jakie materiały można mikrofalować?

„Najbezpieczniejsze są szklane lub ceramiczne pojemniki oznaczone do stosowania w kuchenkach mikrofalowych” - wyjaśnia profesor Baltus Bonse. W razie wątpliwości co do plastikowych opakowań lub pojemników w kuchence mikrofalowej, przenieś żywność do szklanych pojemników.

Ważne wskazówki:

• Nie pozwól, aby folia dotknęła żywności podczas gotowania w kuchence mikrofalowej, ponieważ może się stopić. Alternatywnie użyj papieru woskowego, papieru woskowego i białych ręczników papierowych.
• Większość pojemników podróżnych, wody butelkowanej, słoików margaryny, jogurtu i produktów spożywczych takich jak ser, śmietana, majonez i musztarda nie są bezpieczne dla mikrofalówek. Nie należy również używać plastikowych toreb spożywczych.
• Nie włączaj kuchenki mikrofalowej bez niczego w środku. Spowoduje to pogorszenie działania urządzenia.